Laurent Argentier è nato nel 1845 ad Aosta. Dopo gli studi al collegio aostano Saint Bénin, dal 1862 al 1865 frequenta in Francia “L’École Impériale d’Agriculture de La Saulsaie, a Lione, dove ottiene il diploma di professore di agricoltura con brillanti risultati. Tornato in Valle nel 1867, con lo scopo di dare impulso all’agricoltura valdostana, fonda, assieme ad un gruppo di valdostani illuminati, il “Comice Agricole de l’arrondissement d’Aoste”. Nel 1884, grazie al suo determinante contributo, nasce “L’École pratique d’Agricolture” e dell’annessa “Ferme-École”, dove si impegna fino alla fine dei suoi giorni nella formazione dei giovani agricoltori, dando vita a un processo virtuoso che ha cambiato volto all’agricoltura della Valle d’Aosta. Dei suoi studi sono giunti sino a noi sette quaderni manoscritti di lezioni, ritrovati da Corrado Adamo, dal titolo: Leçons d’agriculture à la ferme école. Nel quaderno VII dove si parla dei prodotti caseari, Argentier, fra le produzioni a lui note e basate su tradizioni già esistenti nelle produzioni familiari in Valle d’Aosta, insegna ai suoi allievi la fabbricazione un formaggio ispirato al Géromé francese. Questo formaggio richiedeva scarsi investimenti, poche attrezzature e risolveva i problemi legati alla lavorazione del latte nei periodi di chiusura delle latterie turnarie, in particolare quelli tra la Désarpa e i parti novembrini. Si trattava quindi di produzioni che valorizzavano anche piccole quantità di latte non sufficienti, per produrre formaggi di medie dimensioni per il commercio. Da questa storia di impegno e innovazione, dopo un lungo processo per la messa a punto della produzione realizzata con la preziosa collaborazione dell’Institut Agricole Régional, pronipote della scuola fondata da Laurent Argentier, e la sperimentazione presso alcune fattorie valdostane, nell’autunno 2015 è nato il nostro formaggio che abbiamo chiamato come colui che lo ha trasmesso alle generazioni future. Come a fine ’800, il Fromage Argentier® è ottenuto da latte vaccino intero appena munto, proveniente da una sola mungitura e senza alcun trattamento termico. Il formaggio a crosta lavata ha un diametro di circa 20 cm e si presenta con la crosta di colore rossiccio. La stagionatura dura minimo 90 giorni, mentre il peso delle forme varia da 1,5 a 2 kg. La pasta del formaggio, prodotto secondo le indicazioni di Argentier, si presenta compatta all’esterno, morbida ed elastica con occhiature. Trattandosi di un formaggio senza trattamenti conserva delle forti qualità macrobiotiche per la presenza di fermenti lattici vivi. Dal punto di vista organolettico il Il Formaggio Argentier® ha sapore dolce e delicato con note vegetali di erba fresca e casearie quali siero fresco. La stagionatura può prolungarsi anche oltre i 20 mesi, con il consolidamento di piacevoli ed equilibrate note piccanti legate alla lunga e lenta maturazione, e aromi tostati di nocciola e mandorla dolce. Il Formaggio Argentier® è fatto produrre dalla cooperativa Liber e commercializzato dalla Maison Argentier nata nel 2016. La Maison, in 
località Villes-Dessus di Introd, il paese valdostano delle vacanze di Giovanni Paolo II, è un’enoteca con annessa bottega, sala degustazioni e dehors.
LEGAME CON IL TERRITORIO
Il retrotera storico del prodotto è determinato dalla figura del professore Laurent Argentier, figura di riferimento dell’agricoltura valdostana dell’Ottocento, che ha codificato con precisione la produzione del formaggio in oggetto. I fattori naturali sono connessi con l’ambiente montano della Regione che risultano determinanti per la qualità delle materie prime e si riflettono direttamente nelle caratteristiche del formaggio. Per quanto riguarda i fattori umani, si segnala lo storico legame delle popolazioni locali con l’allevamento bovino, delle razze bovine autoctone.
ZONA DI PRODUZIONE
Il formaggio “Fromage Argentier® lait cru” è prodotto da aziende zootecniche autorizzate dai proprietari del marchio. Le aziende saranno designate tra quelle operanti sul territorio regionale della Valle d’Aosta.
MATERIA PRIMA
Il latte destinato alla trasformazione in “Fromage Argentier® lait cru” deve essere prodotto in Valle d’Aosta e avere i seguenti requisiti:
• Crudo
• Intero
• Non scaldato
• Provenire da una sola mungitura di bovini appartenenti alla razza valdostana (Pezzata rossa, pezzata nera, castana). L’alimentazione delle lattifere dev’essere costituita da fieno ed erba verde prodotti in Valle d’Aosta. E possibile l’utilizzo dei mangimi concentrati conformi alla normativa vigente.